SB/T10371-2003 鸡精调味检测标准

  1 范围
  本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
  本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。
  2 规范性引用文件
  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
  GB 2720 味精卫生标准
  GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
  GB/T 47892 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
  GB/T 47893 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
  GB/T47894食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
  GB/47895食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
  GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
  GB/T 4789.11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
  GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
  GB/T 5009.12 食品中铅的测定
  GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
  GB 5461 食用盐
  GB 7718 食品标签通用标准
  GB 8967-2000 谷氨酸钠(99%味精)
  GB 16869 鲜、泺禽产品
  GB 18186-2000 酿造酱油
  QB/T 1500-1992 味精
  JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
  国家技术监督局令第43号(1995)定量包装商品计量监督规定
  3 术语和定义
  下列术语和定义适用于本标准。
  3.1 鸡精调味料 chicken essence seasoning
  以味精、食用盐、鸡肉鸬鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
  4 要求
  4.1 主要原料和辅料
  4.1.1 鸡肉:应符合GB 16869 的规定。
  4.1.2 味精:应符合GB 2720 和GB/T 8967 或QB/T 1500 的规定。
  4.1.3 食用盐:应符合GB 5461 的规定。
  4.1.4 食品添加剂:应选用GB 2760 中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
  4.2 外观和感官特性
  4.2.1 色泽:具有原、辅料混合加工后特有的色泽。
  4.2.2 香气:鸡香味纯正,无不良气味。
  4.2.3 滋味:具有鸡的鲜美滋味,口感和顺,无不良滋味。
  4.2.4 形态:可为粉状、小颗粒状或块状。
  4.3 理化指标
  理化指标应符合表1的规定。
  4.4 净含量负偏差
  应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
  4.5 卫生指标
  卫生指标应符合表2的规定。


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