GB 2717-2003 酱油卫检测标准

  1 范围
  本标准规定了酱油的指标要求、食品添加剂生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求和检验方法。
  本标准适用于酿造酱油和配制酱油。
  2 规范性引用文件
  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
  GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
  GB/T 478922 食品卫生微生物学检验调味品检验
  GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
  GB 8953 酱油厂卫生规范
  SB 10338 酸水解植物蛋白调味液
  3 术语和定义
  下列术语和定义适用于本标准。
  3.1 酱油
  以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解热成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油,按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。
  3.2 酿造酱油
  以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
  3.3 配制酱油
  以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
  3.4 烹调酱油
  不直接食用的,适用于烹调加工的酱油。
  3.5 餐桌酱油
  既可直接食用,又可用于烹调加工的酱油。
  4 指标要求
  4.1 原料要求
  应符合相应的标准和或有关规定,其中酸水解植物蛋白调味液应符合SB 10338 的要求。
  4.2 感官要求
  具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味,无不良气味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味,不混浊,无沉淀,无异物,无霉花浮膜。
  4.3 理化指标
  理化指标应符合表1的规定。
  4.4 微生物指标
  微生物指标应符合表2的规定。
  5 食品添加剂
  5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
  5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
  6 生产加工过程的卫生要求
  应符合GB 8953 的规定。
  7 包装
  包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
  8 标识
  定型包装的标识要求应符合有关规定。同时在产品的包装标识上必须醒目标出“酿造酱油”或“配制酱油”以及“直接佐餐食用”或“用于烹调”,散装产品亦应在大包装上标明上述内容。


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