GB/T 23781-2009 黑芝麻糊检测标准

  1 范围
  本标准规定了黑芝麻糊的要求试验方法检验规则和标志包装、运输及贮存。
  本标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。
  2 规范性引用文件
  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
  GB317 白砂糖
  GB1354 大米
  GB1355 小麦粉
  GB2760 食品添加剂使用卫生标准
  GB2761 食品中真菌毒素限量
  GB/T5009.3 食品中水分的测定
  GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定
  GB/T5009.6 食品中脂肪的测定
  GB/T5009.7-2003 食品中还原糖的测定
  GB/T5009.8-2003 食品中蔗糖的测定
  GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
  GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法
  GB7718 预包装食品标签通则
  GB/T11761 芝麻
  GB13432 预包装特殊腊食用食品标签通则
  GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准
  GB15203 淀粉糖卫生标准
  GB/T20880 食用葡萄糖
  GB/T20883 麦芽糖
  3 术语和定义
  下列术语和定义适用于本标准。
  黑芝麻糊 black sesame paste
  以黑芝麻(添加量不低于10%)大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等为主要原料,添加辅料,经加工制成的粉状食品。
  4 要求
  4.1 原辅料要求
  4.1.1 黑芝麻应符合GB/T11761的规定。
  4.1.2 大米应符合GB1354的规定。
  4.1.3 小麦粉应符合GB1355的规定。
  4.1.4 白砂糖应符合GB317的规定。
  4.1.5 食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定
  4.1.6 麦芽糖应符合GB/T20883的规定。
  4.1.7 淀粉糖应符合GB15203的规定
  4.2 感官要求
  感官要求应符合表1的规定。
  4.3 理化指标
  理化指标应符合表2的规定。
  4.4 污染物、微生物指标
  污染物微生物指标应符合相应的标准和有关规定。
  4.5 食品添加剂和食品营养强化剂要求
  4.5.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
  4.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
  5 试验方法
  5.1 感官检验
  5.1.1 取两个以上最小独立包装样品,将样品倒入清洁的白瓷盘中,在光线充足柔和的环境中用目测
  法观察样品的色泽、组织形态及杂质。
  5.1.2 取一个最小独立包装样品,倒入透明玻璃容器中,先加入少量温开水搅拌成糊状,再加入一定量80℃以上的开水,充分搅拌均匀,鼻嗅其气味,品尝其滋味,观察其冲调性。
  5.2 理化指标
  5.2.1 水分
  按GB/T5009.3中规定的方法测定。


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