GB/T 5835-2009 干制红枣检测标准

1 范围

本标准规定了于制红枣的相关术语和定义、分类、技术要求检验方法检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。

本标准适用于干制红枣的外观质量分级、检验、包装和贮运。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T191 包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)

GB2762 食品中污染物限量

GB2763 食品中农药最大残留限量

GB/T5009.3 食品中水分的测定

GB/T8855 新鲜水果和蔬菜取样方法

GB/T10782 蜜钱通则

SB/T10093 红枣贮存

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1 干制红枣 dried Chinese jujubes

用充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干或烘烤干制而成,果皮红色至紫红色。

3.2 外观质量

3.2.1 品种特征 caltivar characters

不同品种的红枣干制后的外观特征,如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。

3.2.2 果实大小均匀 fruit uniform size

同一批次、同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致。

3.2.3 内质肥厚 plump flesh

干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84%为肉质肥厚,其他品种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚。

3.2.4 身干 dryness

干制红枣果内的于燥程度。以红枣含水率的高低表示。

3.2.5 色泽 colour and lustre

干制红枣果皮颜色深浅和光泽

3.3 杂质

3.3.1 一般杂质 general impurity

混人干制红枣中的枣枝、叶、微量泥沙及灰尘。

3.3.2 有害杂质 harmful impurity

混入干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有害杂质。

3.4 缺陷果 defect fruit

鲜枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械损伤和化学品作用造成损伤的果实。

3.5 干条 dried immature fruit

由不成熟的鲜枣干制而成,果实干硬瘦小,果肉不饱满,质地坚硬,果皮颜色淡偏黄,无光泽。

3.6 浆头果 starch head frui

红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽灰暗,进一步发展即成霉烂枣。浆头枣已裂口属于烂枣,不作浆头果处理。

3.7 破头果 skin crack fruit

破损果

红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/10以上的破口,且破口不变色、不霉烂的果实。

3.8 油头果 dark or oiled skin spot fruit

鲜枣在干制过程中翻动不匀,枣上有的部位受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深的果实。

3.9 病果 diseased fruit

带有病斑的干制红枣

3.10 虫蛀果 wormy fruit

果实受害虫危害,伤及果肉,或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。

3.11 霉变果 mildewed fruit

果实受微生物侵害,果肉部分变色变质或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实。

3.12 内在品质

3.12.1 含水量 moisture cont

干制红枣中水分的含量,以百分率表示。


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