GB/T 5835-2009 干制红枣检测标准

1 范围

本标准规定了于制红枣的相关术语和定义、分类、技术要求检验方法检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。

本标准适用于干制红枣的外观质量分级、检验、包装和贮运。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。

GB/T191 包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)

GB2762 食品中污染物限量

GB2763 食品中农药*大残留限量

GB/T5009.3 食品中水分的测定

GB/T8855 新鲜水果和蔬菜取样方法

GB/T10782 蜜钱通则

SB/T10093 红枣贮存

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1 干制红枣 dried Chinese jujubes

用充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干或烘烤干制而成,果皮红色至紫红色。

3.2 外观质量

3.2.1 品种特征 caltivar characters

不同品种的红枣干制后的外观特征,如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。

3.2.2 果实大小均匀 fruit uniform size

同一批次、同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致。

3.2.3 内质肥厚 plump flesh

干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84%为肉质肥厚,其他品种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚。

3.2.4 身干 dryness

干制红枣果内的于燥程度。以红枣含水率的高低表示。

3.2.5 色泽 colour and lustre

干制红枣果皮颜色深浅和光泽

3.3 杂质

3.3.1 一般杂质 general impurity

混人干制红枣中的枣枝、叶、微量泥沙及灰尘。

3.3.2 有害杂质 harmful impurity

混入干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有害杂质。

3.4 缺陷果 defect fruit

鲜枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械损伤和化学品作用造成损伤的果实。

3.5 干条 dried immature fruit

由不成熟的鲜枣干制而成,果实干硬瘦小,果肉不饱满,质地坚硬,果皮颜色淡偏黄,无光泽。

3.6 浆头果 starch head frui

红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽灰暗,进一步发展即成霉烂枣。浆头枣已裂口属于烂枣,不作浆头果处理。

3.7 破头果 skin crack fruit

破损果

红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/10以上的破口,且破口不变色、不霉烂的果实。

3.8 油头果 dark or oiled skin spot fruit

鲜枣在干制过程中翻动不匀,枣上有的部位受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深的果实。

3.9 病果 diseased fruit

带有病斑的干制红枣

3.10 虫蛀果 wormy fruit

果实受害虫危害,伤及果肉,或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。

3.11 霉变果 mildewed fruit

果实受微生物侵害,果肉部分变色变质或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实。

3.12 内在品质

3.12.1 含水量 moisture cont

干制红枣中水分的含量,以百分率表示。