DB15 395-2004 奶片检测标准
1 范围
本标准规定了奶片的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜乳或乳粉为主要原料,经混合、压片、包装制成的片状乳制品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.2 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定
GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
GB/T 5413.3 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定
GB/T 5413.7 婴幼儿配方食品和乳粉 灰分的测定
GB/T 5413.8 婴幼儿配方食品和乳粉 水分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
3 分类
3.1 全脂奶片:以鲜乳或乳粉为主要原料,添加适量的辅料,经混合、压片、包装制成的片状乳制品。
3.2 低脂奶片:以脱脂乳或脱脂乳粉为主要原料,添加适量的辅料,经混合、压片、包装制成的低脂肪片状乳制品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料:应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB 2760 和GB 14880 中允许使用的品种;并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4.2 感官特性
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
4.3.1 净含量
单件定量包装产品的净含量负偏差不得超过表2规定,同批产品的平均净含量不得低于标签上标注的净含量。
4.3.2 理化指标
应符合表3的规定。
4.4 卫生指标
应符合表4的规定。
4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
5.1.1 色泽和组织形态:取一个包装单位的样品散放于白色平盘中,在自然光下观察其色泽和组织状态。
5.1.2 滋味和气味:打开样品包装先闻气味,然后用温开水漱口,在品尝样品的滋味。
5.2 理化检验
5.2.1 净含量:称取单件定量包装产品的质量,准确至0.lg;在称量包装容器的质量,准确至0.1g,计算称量差。
5.2.2 蛋白质:按GB/T 5413.1 检验,取样量10g。
5.2.3 脂肪:按GB/T 5413.3 检验。
5.2.4 水分:按GB/T 5413.8 检验。
5.2.5 灰分:按GB/T 5413.7 检验。
5.3 卫生检验
5.3.1 铅:按GB/T 5009.12 检验。
5.3.2 铜:按GB/T 5009.13 检验。
5.3.3 酵母和霉菌:按GB/T 4789.15 和GB/T 4789.18 检验。
5.3.4 黄曲霉毒素M1:按GB/T 5009.24 检验。
5.3.5 菌落总数:按GB/T 4789.2 和GB/T 4789.18 检验。
5.3.6 大肠菌群:按GB/T 4789.3 和GB/T 4789.18 检验。
5.3.7 致病菌:按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11和GB/T 4789.18检验。
6 检验规则
6.1 检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
6.2 出厂检验
每批产品出厂前均应进行下列项目的检验:感官要求、净含量、水分、蛋白质、脂肪、细菌总数和大肠菌群。
6.3 型式检验
型式检验项目包括本标准技术要求的全部项目,每年至少进行一次,有下列情况之一亦应进行:
a 原辅材料、工艺、设备有较大变动时;
b 新产品投产时、停产半年以上恢复生产时;
c 质量监督机构提出要求时。
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