SB/T 10419-2007 植脂奶油检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了植脂奶油的定义与术语、技术要求、试验方法、检验规则标签及贮运要求。
　　本标准适用于3.1定义的产品。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB 317 白砂糖
　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定
　　GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定
　　GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
　　GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
　　GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.13 食品中铜的测定
　　GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.77 食用氢化油、人造奶油卫生标准分析方法
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　GB 718 预包装食品标签通则
　　GB 17402 食用氢化油卫生标准
　　国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号 定量包装商品计量监督管理办法
　　3 术语与定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1 植脂奶油 non-dairy whip topping
　　以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。
　　3.2 打发 whipping
　　打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。
　　3.3 打发倍数 overrun
　　打发倍数是指相同体积的未打发植脂奶油与已打发植脂奶油质量比。
　　4 技术要求
　　4.1 主要原料和辅料
　　4.1.1 白砂糖
　　应符合GB 317 的规定。
　　4.1.2 水
　　应符合GB 5749 的规定。
　　4.1.3 食用氢化油
　　应符合GB 17402 的规定。
　　4.1.4 食品添加剂
　　应符合GB 2760 和其相关产品标准的规定。
　　4.2 感官要求
　　应符合表1的规定。
　　4.3 理化指标
　　应符合表2的规定。
　　4.4 卫生指标
　　应符合表3的规定。
　　4.5 净含量
　　单件定量包装的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
　　5 试验方法
　　5.1 样品准备
　　把低温贮藏(-18℃以下)的植脂奶油样品置于不高于7℃的冷藏柜中，直至样品成为全融状态。解冻后的样品应保存在低于7℃的冷藏柜中，并在24h之内完成取样检验，取样检验时振摇均匀。
　　5.2 感官检验
　　用不锈钢勺取已解冻摇匀的植脂奶油样品约20g以上，置于干燥的白瓷盘中，在室温、自然光(或相当自然光)的条件下通过视觉、味觉、嗅觉和触觉器官对样品进行检验，并按表1的要求给出文字描述和检验结论。
　　5.3 理化指标检验
　　5.3.1 水分、脂肪
　　按GB/T 5009.77 规定的方法测定。
　　5.3.2 打发倍数
　　取已解冻摇匀的植脂奶油样品800g于5L的搅拌机容器中，在室温20℃±2℃、样品温度7℃~10℃、打发速度180r/min~210r/min的条件下，将样品打发至光泽消失，软尖峰出现，此样品用于测定打发倍数。