SB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。
　　本标准适用于定型预包装雪糕的生产、流通和检验。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB 317 白砂糖
　　GB 2716 食用植物油卫生标准
　　GB 2749 蛋制品卫生标准
　　GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准
　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则
　　GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
　　GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
　　GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
　　GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
　　GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.13 食品中铜的测定
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　GB 7718 预包装食品标签通则
　　GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
　　GB 14881 食品企业通用卫生规范
　　SB/T 10009 冷冻饮品检验方法
　　定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1 雪糕 milk ice
　　以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
　　3.2 空头 vacancy
　　用刀切开雪糕根部时出现超过 5mm 的凹陷。
　　4 产品分类
　　4.1 清型雪糕。
　　4.2 组合型雪糕。
　　5 技术要求
　　5.1 原辅材料
　　5.1.1 饮用水：应符合GB 5749 的规定。
　　5.1.2 白砂糖：应符合GB 317 的规定。
　　5.1.3 乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。
　　5.1.4 蛋制品：应符合GB 2749 的规定。
　　5.1.5 食用植物油：应符合GB 2716 的规定。
　　5.1.6 食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760 和GB 14880 中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。
　　5.1.7 其他原辅料应符合国家有关标准的规定。
　　5.2 感官要求
　　应符合表1的规定。
　　5.3 净含量
　　应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
　　5.4 理化指标
　　应符合表2的规定。
　　5.5 卫生指标
　　总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB 2759.1 的规定。
　　5.6 食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量
　　产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
　　6 生产过程控制
　　生产企业在生产过程中应符合GB 14881 的规定。
　　7 检验方法
　　7.1 感官要求
　　在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。
　　7.2 净含量
　　用感量为0.1g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物和插杆，计算两次称量之差。
　　7.3 总固形物、总糖和脂肪
　　按SB/T 10009 规定的方法测定。
　　7.4 总砷
　　按照GB/T 5009.11 规定的方法测定。
　　7.5 铅
　　按照GB/T 5009.12 规定的方法测定。
　　7.6 铜
　　按照GB/T 5009.13 规定的方法测定。
　　7.7 菌落总数
　　按照GB/T 4789.2 规定的方法检验。
　　7.8 大肠菌群
　　按照GB/T 4789.3 规定的方法检验。
　　7.9 致病菌
　　按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5 和GB/T 4789.10 规定的方法检验。