SB/T 10651-2012 咸鸭蛋黄检测标准

  1 范围
  本标准规定了咸鸭蛋黄的术语和定义、原辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、储存与销售和召回的要求。
  本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
  2 规范性引用文件
  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
  GB/T 191 包装储运图示标志
  GB 2748 鲜蛋卫生标准
  GB 2749 蛋制品卫生标准
  GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
  GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
  GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
  GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
  GB 5461 食用盐
  GB 5749 生活饮用水卫生标准
  GB 6388 运输包装收发货标志
  GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
  GB 12457 食品中氯化钠的测定
  GB/T 25009 蛋制品生产管理规范
  JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
  《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
  《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号
  3 术语和定义
  下列术语和定义适用于本文件。
  3.1 咸鸭蛋黄 salted ducks yolk
  以清洁的鲜鸭蛋为原料,水、食用盐等为辅料,经腌制、清洁、破壳、分离蛋清和脱水(或不脱水)冷冻(或不冷冻)、包装而成的蛋制品。
  3.2 透心度 rate of salted yolk
  蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的百分比。
  4 分类
  4.1 脱水型咸鸭蛋黄
  与蛋清分离后经干燥处理的咸鸭蛋黄。
  4.2 冷冻型咸鸭蛋黄
  与蛋清分离后经冻结处理的咸鸭蛋黄。
  5 原料、辅料和食品添加剂
  5.1 鲜鸭蛋
  应符合GB 2748 的要求。
  5.2 食用盐
  应符合GB 5461 的要求。
  5.3 生产用水
  应符合GB 5749 的要求。
  5.4 其他辅料
  应符合相关国家标准或行业标准的规定。
  5.5 食品添加剂
  应符合相关国家标准或行业标准的规定。
  6 技术要求
  6.1 感官要求
  应符合表1的规定。


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