SB/T 10632-2011 卤制豆腐干检测标准

  1 范围
  本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义,技术要求,生产加工过程,检验方法,包装、标签和流通过程要求。
  本标准适用于卤制豆腐干。
  2 规范性引用文件
  下列文件对于本文件的应用是必不少的。凡是注期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
  GB 1352 大豆
  GB 2760 食品安全全国家标准 食品添加剂使用标准
  GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
  GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
  GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
  GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
  GB 5749 生活饮用水卫生标准
  GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
  GB 1488 食品企业通用卫生规范
  GB/T 23346 食品良好流通规范
  3 术语和定义
  下列术语和定义适用于本文件。
  3.1 卤制豆腐干 thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu
  卤制豆干
  以白干(白坯)为原料,切一定的形状(丝/块),放入卤汤中煮制,经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。
  3.2 白干 plain semi-dehydrated tofu
  白坯
  大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在40% 75%之间的半成品。
  3.3 卤汤 thick gravy
  老卤 老汤
  用酱油、酱、食盐、糖等调味料和茴香、丁香、桂皮等香辛料,经加水煮制而成的汤汁。
  4 技术要求
  4.1 原辅料要求
  4.1.1 大豆:应符合GB 1352 的要求。
  4.1.2 白干(白坯):应符合相应的安全标准和/或有关规定。
  4.1.3 水:应符合GB 5749 的要求。
  4.1.4 卤汤:制作卤汤的调味料和香辛料应符合相应的安全标准和/或有关规定。
  4.1.5 其他原辅料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
  4.2 感官要求
  应符合表1的规定。
  4.3 理化指标
  应符合表2的规定。
  4.4 食品安全指标
  应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。
  4.5 食品添加剂和营养强化剂
  4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和/或有关规定。
  4.5.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。
  5 生产加工过程
  生产加工过程应符合GB 14881 的规定。
  6 检验方法
  6.1 感官指标
  取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。
  6.2 水分
  按GB 5009.3 规定的方法测定。
  6.3 蛋白质
  按GB 5009.5 规定的方法测定。
  6.4 过氧化值
  按GB/T 5009.56 规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37-2003 中4.2规定执行。
  7 包装、标签
  7.1 包装
  7.1.1 包装材料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定的要求,包装容器应大小合适,且确保产品在贮藏和运输过程中不受污染。
  7.1.2 包装密封完全,且外观良好。
  7.1.3 使用罐头,内层涂料应符合食品安全和/或有关规定的要求,且应适当控制真空度。
  7.2 标签
  产品标签应符合GB 7718 和/或有关规定。
  8 流通过程要求
  8.1 流通过程应按GB/T 23346 规定执行。
  8.2 除采用高温灭菌或保持灭菌的包装产品外,其他包装产品应在0℃~4℃贮藏,销售环节应低于10℃。


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