SB/T 11192-2017 辣椒油检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了辣椒油产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标签、运输、贮存。
　　本标准适用于3所定义的产品。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
　　GB 2716 食用植物油卫生标准
　　GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
　　GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
　　GB/T 5528 动植物油脂水分及挥发物含量测定
　　GB/T 5529 植物油脂检验杂质测定法
　　GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
　　GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本文件。
　　辣椒油 chili
　　以辣椒、食用植物油为主要原料，经加工而成的调味品。
　　4 技术要求
　　4.1 主要原料和辅料
　　4.1.1 辣椒
　　无腐烂、无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。
　　4.1.2 食用植物油
　　应符合GB 2716 的相关规定。
　　4.1.3 食品添加剂
　　品种和使用量应符合GB 2760 规定的要求，其质量应符合相应的标准和有关规定。
　　4.1.4 其他辅料
　　应符合相应的标准和有关规定。
　　4.2 感官要求
　　应符合表1的规定。
　　4.3 理化指标
　　应符合表2的规定。
　　4.4 食品安全指标
　　应符合相应的食品安全国家标准。
　　5 试验方法
　　5.1 感官检测
　　5.1.1 色泽
　　将被测样品倒入洁净的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼直接观察色泽。
　　5.1.2 香气、滋味、体态
　　按GB/T 5525 执行。
　　5.2 理化检验
　　5.2.1 辣椒素类物质总量
　　按GB/T 21266 执行。
　　5.2.2 水分及挥发物
　　按GB/T 5528 执行。
　　5.2.3 杂质
　　按GB/T 5529 执行。