全麦面粉质量检测:全麦粉成分检测有哪些?

  全麦面粉是以整粒小麦研磨一般面粉指小麦去除麸皮与胚芽后,以胚乳研磨而成,也被称作小麦粉,并非真正是全麦面粉。全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳,营养价值也比面粉来的丰富及完整,整体营养素可说高出白面粉3倍以上。
  虽然全麦面粉十分营养,但全麦面包大部份无法从外表直接辨别,通常我们认为全麦面包看起来就该是褐色的,但“诱人”的褐色其实可能是白面粉里加入糖浆、焦糖,再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来,而许多烘焙制品外观虽然看得到麦麸,但其很可能使用了“麸皮面粉”,也就是白面粉+麦麸制作而成。
  全麦粉检测范围:
  全麦粉、黑麦全麦粉、小麦全麦粉、高筋全麦粉、有机全麦粉等。
  全麦粉检测项目:
  成分检测:成分分析,活性物成分,杂质成分,糖类成分,营养成分,毒理成粉末,组成成分,化学成分等。
  指标检测:感官要求、水分、灰分、含砂量、气味及口味、加工精度、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、过氧化苯甲酰、铅、镉、总汞、总砷、铝、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘、铬、溴酸盐、蛋白质、赫曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、标签、营养标签、净含量、杀螟硫磷、马拉硫磷、联苯菊酯(氟氯菊酯)、对硫磷、氟氯氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、甲氰菊酯、磷胺、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、三唑磷、三唑酮、水胺硫磷、溴氰菊酯、氧乐果、涕灭威、乙草胺、嘧霉胺、多效唑、甲基毒死蜱、稻瘟净、敌敌畏、二嗪磷、甲喹硫磷、久效磷、喹硫磷、乐果、辛硫磷、乙酰甲胺磷、巴胺磷等。
  全麦粉检测标准:
  GB/T 14613-2008 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验)
  LS/T 3244-2015 全麦粉
  NY/T 421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉
  GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法
  GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋
  GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分:手洗法测定湿面筋


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