DB 15 432-2006 风干牛肉检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了风干牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
　　本标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料，经加工制作的风干牛肉。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准
　　GB/T 191 包装储运图示标志
　　GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
　　GB 2726 熟肉制品卫生标准
　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.15 食品中镉的测定
　　GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
　　GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定
　　GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定
　　GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
　　GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.87 食品中磷的测定
　　GB/T 6388 运输包装收发货标志
　　GB 7718 预包装食品标签通则
　　GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定
　　GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定
　　GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量的测定
　　GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定
　　GB 12694 肉类加工厂卫生规范
　　GB/T 19480 肉与肉制品术语
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义及GB/T 19480 确立的术语和定义适用于本标准。
　　风干牛肉
　　用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等工艺制成的具有民族传统特点的肉制品。
　　3.2 风干
　　在阴凉处晾晒的过程。
　　3.3 烘烤
　　将肉置于烤箱中烤制的过程。
　　3.4 油炸
　　将肉置于较高温度的油脂中，使其快速熟化的过程。
　　3.5 烧烤
　　将肉置于木炭或电加热装置中烤制的过程。
　　4 产品分类
　　以产品*后熟制工序分类。
　　4.1 烘烤风干牛肉
　　用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烘烤等工艺制成的风干牛肉。
　　4.2 油炸风干牛肉
　　用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、油炸等工艺制成的风干牛肉。
　　4.3 烧烤风干牛肉
　　用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烧烤等工艺制成的风干牛肉。
　　5 要求
　　5.1 原辅料要求
　　5.1.1 牛肉应符合GB 2707 的规定。
　　5.1.2 各种调味品应符合相应的国家标准和行业标准之规定。
　　5.1.3 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，允许使用范围和使用量应符合GB 2760 规定。
　　5.2 感官要求
　　感官要求按表1规定。
　　5.3 理化要求
　　5.3.1 净含量
　　单件定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表2规定的允许短缺量；同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。