QB/T 1174-2002 多晶体冰糖检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　　本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB 317-1998 白砂糖
　　GB 47891~478931-1994 食品卫生微生物学检验(所有部分)
　　GB/T 50095-1996 食糖卫生标准的分析方法
　　GB 7718-1994 食品标签通用标准
　　3 术语
　　3.1 冰糖 rock sugar
　　砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
　　3.2 多晶体冰糖 multi-crystal rock sugar
　　由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。
　　3.3 电导灰分 conductivity ash
　　用电导法测得的糖品中灰分质量百分数。
　　3.4 国际糖色值 ICUMSA colour
　　国际上统一规定的糖品色值单位。在一定的pH范围内，用适当的液层厚度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。
　　4 技术要求
　　4.1 感官要求
　　4.1.1 白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥;黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。
　　4.1.2 柱冰无砂心，底冰无砂底。
　　4.1.3 味甜、无异味。
　　4.1.4 无明显黑点及其他杂质。
　　4.2 理化要求
　　白冰糖理化指标见表1。黄冰糖理化指标见表2。
　　4.3 卫生要求
　　白冰糖、黄冰糖的卫生指标见表3。
　　5 试验方法
　　5.1 样品制备
　　将0.5kg试样用瓷硏钵粉碎成12目以下的小颗粒,混合均匀,贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制备过程应快速完成,备好供分析用。
　　5.2 理化指标的测定
　　5.2.1 理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317 规定的方法进行测定。